跨部門午宴如何收集口味意見，而不靠文化印象選菜？

先用無記名問卷問可接受的辣度、主食與用餐方式，再另設保密途徑跟進食物過敏或其他必須確認的飲食要求。選菜時先確保每人有可用的主餐，再按菜式功能配搭；不要用同事的族裔、年齡或部門推定喜好，也不要讓多數票蓋過少數人的必要限制。

GotGear 與 YumYum 由同一擁有人持有，本文是聚會規劃資訊，並非獨立推薦；GotGear 不提供食品、花藝、送禮、課程或租借服務。

先問午宴怎樣吃，再問想吃甚麼

假設觀塘辦公室要讓行政、技術和前線同事共進午餐，有人能坐下慢慢吃，有人要輪流接電話。籌備者應先確認參與人數與可用餐時段，再看座位和餐桌空間。這些條件會影響餐盒或分享餐盤的選擇，比「某部門應該喜歡哪國菜」更直接。

餐單未定時，可把同一擁有人的美食到會頁面當作菜式分類參考，把主食、主菜和小食放回午餐需要中比較。如果活動代替正餐，不能因小食看起來多款便省略主食；若同事分批用餐，也要先問供應方與場地能否配合存放和取餐安排。

無記名調查要問到可用的答案

問卷不必收姓名、員工編號或文化背景。私隱專員公署說明，收集個人資料應有相關目的，資料適量而不過多。1 用這個原則檢視午宴問卷，可刪去不影響選菜的欄位，並說明回答只用於這次餐單規劃。

把「最喜歡」改為「可以接受」

只問最喜歡哪個菜系，容易令籌備者把勝出的名稱當作全體答案。較實用的題目是：「不辣、微辣、較辣，哪些可以接受？」以及「飯、麵或意粉，哪些願意作午餐主食？」讓同事選多項，另留「未有偏好」與簡短補充欄，就能看出共同可接受的範圍。

再問用餐形式：「能坐下用餐，還是需要方便帶回工作枱的安排？」不要把不愛咖哩解讀成不愛所有泰式菜，也不要把願意吃意粉解讀成接受忌廉醬。第二輪有具體候選菜式時，才問該菜是否可接受，避免同事對同一名稱各有想像。

不收姓名，不代表絕對匿名

社區法網指出，資料組合也可能令人切實可行地辨認個人。2 小部門若同時填職級、輪班和特殊飲食要求，仍可能暴露身分。可不按部門細分結果，並檢查表單是否記錄電郵或帳戶；未核實前，不應向同事保證平台絕對匿名。

必須避開的食材，另走保密聯絡

問卷可寫「如有食物過敏或須另行確認的飲食要求，請私下聯絡指定籌備者」。這條途徑不是要求同事公開病歷或宗教身分，而是讓相關人士具體說明要核對甚麼。將跟進資料限於有需要的人查閱，並說明會向供應方轉達哪些內容；使用目的完成後，不要為下次聚餐無限期保存個人記錄。1

食物安全中心提醒，致敏物可能藏於醬汁，食品或餐具亦可能無意間受致敏物污染。3 所以「不喜歡花生」與「必須核對花生成分及交叉接觸」不能放在同一票數內。即使只有一位同事有必要限制，也應逐項詢問供應方，而不是叫對方在共享餐盤中自行挑走食材。

同樣，蔬菜或豆腐的外觀不能證明全素、清真或不含某種致敏物。若供應方不能清楚回覆成分及處理安排，便與當事人討論其他用餐選擇，不替對方判斷是否適合，也不作無致敏物保證。

用同一套功能比較不同菜式

可先替候選餐單標出主食、主菜、蔬菜配菜和可選的小食。每個方案都問：是否足以作午餐？有沒有較易接受的口味？需要排除某道菜的人，餘下部分是否仍是一份完整主餐？這是規劃比較，不是營養評估，也不是要求每個菜系各佔相同比例。

比較中式到會時，可從頁面列出的飯麵與共享主菜理解搭配方向，再向供應方核對候選組合。不要因同事在香港長大就假設他們都想吃炒飯；應看問卷是否接受飯類，以及具體菜式的配料和取食方式是否合適。

比較西式到會時，可把意粉或焗飯放在主食位置，而非視為只供某類同事的專屬選擇。若已有濃醬主食，就檢視其他配菜是否重複同一口味；候選菜式能否換醬或調整配搭，仍須向供應方確認，不能憑頁面風格自行推定。

查看泰式到會頁面的香茅、咖哩和炒飯方向時，應逐道問辣度及醬料，而不是把整個方案標成「人人都覺得辣」。食物安全中心列明魚露可能含魚類、蠔油可能含軟體動物。3 因此，不吃肉或只選蔬菜的同事仍可能需要核對調味成分。

票數相近時，選能保留選擇的組合

假設調查中飯類與意粉都有不少人接受，而不辣的接受範圍較廣。籌備者可先研究較溫和的主餐方向，再問能否把較強口味的菜式或醬料另作選擇。這不是抹去愛吃辣同事的意見，而是不讓單一口味變成所有人唯一可吃的主餐。

若一組主食很受歡迎，卻令有必要限制的同事只剩少量配菜，就不能僅憑票數定案。先確定可行替代，再比較其餘偏好。中環辦公室若只有窄長旁桌，也應檢視取餐是否方便；不能為展示更多菜系而把餐盤擠滿，忽略實際用餐空間。

公布結果時，用「本次選了大家較能接受的主食，另保留不同口味」交代決定即可，不必公開誰提出限制，也不要替某部門貼上口味標籤。餐單有更改時，要回到原本需要確認的人和供應方重新核對，而非默認替換品條件一樣。

落實前的短核對清單

• 核對參與人數、分批用餐需要與實際餐桌空間。
• 整理可接受口味的摘要，不公開個別飲食跟進資料。
• 確認每位參與者有可用的主餐方向，而非只有配菜。
• 向供應方確認候選菜式、成分、配套與交收安排，記錄未解決事項。

午宴後可再問「主食是否合適」「取餐是否方便」和「下次想保留哪一項」。保留真正匿名的整體意見，有助下一次重新選菜；個人的必要要求仍應當次再確認，不能把舊記錄當成永遠不變的喜好。