同事有不同飲食要求，辦公室午聚怎樣先問再安排？

先讓同事私下說明需要避開的食材及原因，再把要求逐道交給供應商確認；餐單、交叉接觸資訊和派餐方法都有明確回覆，才落實安排。不要用「素食」或「日式」一個名稱代替配料核對，也不要替有過敏需要的同事判斷能否食用。

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先問需要，不要只開一道菜投票

辦公室午聚常從「大家想吃壽司還是飯盒？」開始，但多數票不能回答誰需要避開甚麼。可以先發一份短問卷，讓同事選擇是否參加、需要完整午餐還是少量分享，再提供私訊回覆飲食要求的方式。不要要求大家在群組公開病歷或解釋信仰；負責人只需取得訂餐必要的資訊。

問題要具體，例如「有沒有不能吃的食材？這是口味偏好、素食選擇，還是過敏或不耐受需要？」不吃魚與對魚過敏不能當成同一項替換要求。食安中心提醒，致敏物可以經食品或餐具的無意交叉污染進入食物，因此過敏需求不能只靠刪除餐單上一個名稱處理。1

假設觀塘一個部門在會議室午聚，有人不吃生魚、有人吃蛋奶素，另一人需要避開大豆。這不是「訂幾份素食」便能一併解決：各人的主餐要分開核對，也要確認是否願意由負責人轉交需求，或自行與供應商直接溝通。

把「素食」拆成可核對的食材要求

蛋奶、湯底和調味要逐項說清楚

同事說「我吃素」，接着應問能否接受蛋和奶，以及是否另需避開五辛等食材。把對方的原話記下，不要自行把宗教或個人習慣歸入一個固定套餐。再請供應商確認湯底、醬汁和甜品成分，因為配菜看來只有蔬菜，不等於整道菜沒有其他材料。

比較素食到會時，應以各道菜的配料回覆為準，而不是把分類名稱當成整份餐單的承諾。忌廉意粉與芝士焗蔬菜尤其需要核對奶類成分；這些食材也是食安中心列出的奶類例子。1 若有人要求純素，就把蛋奶問題另列一欄，不要只在訂單寫「素餐」。

純素與無致敏原是不同問題。英國食物標準局提醒，標為純素的食品仍可能因交叉接觸而含有動物來源致敏物，不能據此認定適合對奶或蛋過敏的人士。2 即使素食偏好已確認，也應保留獨立的過敏要求和供應商回覆。

日式菜式要問到醬汁與配料

問「用了甚麼」，比問「能否走醬」更有用

主菜名稱往往看不到調味材料。食安中心的例子包括醬汁可能含有致敏物，以及豆腐、毛豆和醬油中的大豆。1 詢問時可寫明：「請確認主菜、飯、醬汁及配菜是否用了指定食材；醬汁是否已拌入，還是可以另放？」另放醬汁只能改變最後的配搭，不能證明主菜本身沒有相關成分。

挑選日式到會方向時，可把照燒主菜、炸物和飯各自列出問題，避免一句「日式套餐可以嗎？」得到籠統回覆。例如需要避開蛋的同事，不應只核對主菜，還要問飯、炸物外層和隨餐甜品；實際材料須由供應商確認，不能由菜名推算。

若打算加入壽司外賣，先分清誰不吃生食，誰需要避開魚或甲殼類，再確認每款卷物、配料及醬汁。不宜讓同事到場才從混合拼盤找「看來沒有魚」的一件。若需要獨立餐盒或不同餐款，先問是否可行，未獲確認前不要將它列作已安排的選擇。

餐盒識別與交叉接觸要分開確認

獨立包裝便於按人派發，但它不會交代食物在包裝前的處理情況。應向供應商分開問：可否按已確認要求準備餐款？相關配料或器具有沒有交叉接觸風險？送抵後怎樣識別？英國食物標準局也建議，訂多人外賣時請商家清楚識別每份餐點及容器。2

可用餐款代號配一份由負責人保管的領取表，不必在餐盒寫出同事的健康資料。代號只用來對上已確認餐款，不能印成「過敏人士安全餐」。醬汁、小食和甜品若另裝，也要能對應主餐；否則主餐分清了，旁邊一碟共享配菜仍會令人無從判斷。

共享餐盤應各有取餐工具，避免同事把夾子在不同盤之間交換；這只是減少午聚現場混用的安排，不能代替供應商對製作與包裝前風險的確認。1 若同事不能接受未明的接觸情況，不要以「我們會分開擺」說服對方食用。

會議室的派餐方法也會改變選擇

安排公司到會前，先把辦公室限制寫清楚：是輪流接聽電話後領餐，還是大家同時入座？接收人在大堂還是樓層？若領餐時間分散，應查詢分裝和保存要求；若打算共享取餐，則要確認桌面及負責照看餐點的人，不能只交一個總人數。

例如會議室只有一張旁桌，指定餐盒可以先由負責人交給對應同事，再開放共享餐盤，避免有人順手拿錯。每款餐點的已確認資料應放在容易查閱的位置；有疑問時找指定聯絡人，不要讓旁邊同事憑記憶回答成分。餐點擺放也不應遮住收貨標記或阻礙出入口。

冷盤與熱食的存放及供餐條件另向供應商核對。辦公室有冷氣不等於具備所需保存設備，接待處收到食物也不等於已完成餐款核對。負責人應知道食物送到後放哪裏，以及會議延誤時向誰查詢下一步。

換料、錯盒或回覆不清楚時，先停下核對

收貨時把餐款代號、數量及另裝配料與最後確認單對照。如發現餐點不同，先不要將它派給有特定需要的同事。英國食物標準局建議詢問臨時配料替換；它也提醒，移走已接觸的食材並不足以解決過敏問題。2 因此不要在辦公室挑走蝦或刮掉醬汁後，再當作原定餐款。

若供應商只回答「應該沒有」，便再問是哪一道菜、哪些材料，以及甚麼仍未能確認。無法確認時，提早與同事商量是否改用另一個可核實的安排，或由本人自行安排午餐；聚會仍可一起參加，不必為了餐桌看起來一致而催促對方將就。

落實前的短核對清單

• 已逐人確認不能吃的食材，不以菜系投票取代需求收集。
• 已取得逐道配料及交叉接觸回覆，未解問題沒有被當作已解決。
• 主餐與另裝配料可清楚對應，領取及收貨各有負責人。
• 已告知同事最終餐款，換料或錯盒時先聯絡核對。