全員大會後開餐：從排隊動線倒推餐桌與人手

全員大會後供餐，應先看同事會從哪裏散場、在哪裏排隊及如何持碟回座，再決定餐桌與人手。五十至百人的套餐名稱只代表查詢方向，實際份量、餐站設備、補餐及清理安排都要向供應方逐項確認。

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先畫散場路徑，不急着擺長桌

假設觀塘辦公室把會議室與茶水間用作聚餐區，會議室門外同時有人取餐、接電話和等升降機。若餐桌正對門口，隊列便可能堵在散場位置。先在平面圖畫出離席、候餐、持碟回座及補餐路徑，查看交叉處，再決定餐桌靠哪一邊。

逃生通道不是可借用的候餐空間。勞工處的工作場所防火指引要求逃生路徑及出口以外的通道保持暢通，亦不可用物件撐開防火門。2 因此，不能以「只放一會兒」為由，把接收箱或餐車留在出口旁；可用範圍應先由場地管理方確認。

五十人與百人，差別在集中到達的節奏

準備查詢 50人到會套餐 時，應附上實際用餐名單，而非直接用公司總人數。有人只參與會議，有人要留在客服崗位稍後才吃。把準時用餐與延後用餐的需要分開交給供應方，請對方說明每款餐盤的份量單位及能否分批上枱。

百人同時散場，不能只把餐盤加大。評估 100人到會套餐 時，應同時查詢菜式能否拆成兩個取餐站，以及兩邊所需設備與補餐安排。若部分餐點只能放在一邊，同事仍可能跨區排隊；未獲確認前，不宜宣布兩站完全相同。

若有同事不便持碟走動，先問對方希望怎樣領餐，再安排協助及合適座位；不要要求對方在隊列中臨場解釋個人情況。

可同時取餐，才考慮分成兩站

例如灣仔辦公室的活動室兩側都有候餐位置，可先評估同事就近取餐、就近回座的方案。但兩站都要有足夠餐具、取餐工具及補餐路徑。若補餐人員必須穿越另一條隊列，分站未必更方便；圖上放得下兩張桌，並不代表現場能同時運作。

只有一條可用路徑，就分批放行

若房間窄長、只有一側適合候餐，可由主持人按座位區逐批邀請同事取餐，讓其餘人留座交談。這是減少同時到達的安排，不是保證多久便能完成。先向需要返回崗位的同事了解時間限制，再商議較早領餐方式，避免臨場插隊。

菜單先看取食動作，飲品另設位置

考慮 自助餐到會 時，不只比較菜式種類，也要看每道菜的取食動作。需要逐份切開、拌汁或現場解說的餐點，可能令隊列停下。把這些要求交給供應方，查詢能否預先分好或另設位置；辦公室沒有相應設備時，不應把現場加工當作默認安排。

飲品可放在不阻塞回座路徑的旁桌，讓只想取水的人不用穿過主餐隊列。杯具與餐巾要在容易取到的位置，桌面亦須留空間放下杯子。與其要求每人取餐時順便斟飲品，不如先以空碟及空杯走一遍，看看是否需要雙手才能完成。

把放行、補充與清理分成不同責任

向供應方查詢 到會服務員 時，應交出工作清單，而不是只問需要多少人。清單要分清誰引導取餐、誰查看餐盤與補充餐具，以及誰收走用過的碟杯。供應方須確認哪些職責包含在安排內，公司亦要指定一位能決定調整流程的聯絡人。

這些是不同責任，不代表每項必須配置固定人數。供餐高峰時，引導者若走去處理垃圾，入口便可能失去照應；補餐者若兼接收送來的箱子，也可能離開餐桌。把同時發生的工作圈出來，再由供應方評估人手，較套用賓客比例切合現場。

指定飲食需要也要有清楚交接。由一位聯絡人確認哪些餐點為指定同事預留，以及由誰回覆成分問題。分開放置不等於沒有交叉接觸，亦不能憑餐盤外觀作出過敏原排除保證；資料不明時，應向供應方核實，不讓同事猜。

補餐要有保存位置，不把所有食物提早攤開

食物安全中心指出，自助餐不宜過早展示，每次宜少量展示，冷熱食物須有適當保存設備；展示過的食物亦不應與新配製食物混合。1 這意味着第二批餐點不能只放在會議室角落等候。籌備時要問清保存位置、所需設備及負責人，而非把有蓋容器當作充分條件。

大會問答環節延長時，由公司聯絡人通知供應方調整上枱節奏，不要讓不同同事各自開蓋。食安中心亦提醒須監察展示區，移走受污染的食物及用具。1 現場應有人處理掉落的夾子或被碰污的餐點；負責引導的人要知道找誰，不應一邊催促隊列一邊忽略問題。

散場後的回收路徑，也要先走一次

用過的碟杯可集中放在離開用餐區時容易到達的位置，但不要與乾淨餐具共用桌面。最後一批同事仍在吃時，清理人員需要另一條搬走物品的路徑。若會議室稍後還有會議，須事先約定何時停止供餐、何時整理桌面，以及誰確認空間可以交還。

紙箱與廢物不能越積越多再一次處理。勞工處指引把可燃物料堆積及逃生通道受阻列為防火管理問題。2 請管理方確認分類及暫存位置，再向供應方核對回收責任。收走餐盤不等於完成地面清潔；未展示的預留餐點，也應先問清保存狀況和處置安排，不臨場承諾讓同事帶走。

開會前的短行動清單

• 核對實際用餐名單，另列延後用餐及指定餐點需要。
• 在場地圖畫出候餐、回座、補餐與回收路徑，請管理方確認。
• 把餐站設備及同時發生的職責交給供應方逐項確認。
• 用空碟走一次取餐流程，確認延遲開餐時由誰通知各方。