家人團年聚餐：先談共享菜式、上菜次序與長輩需要

家人團年聚餐應先談清楚誰會到場、哪些菜式對家人有意義，以及長輩平常吃得舒服的食物質地，再決定盆菜是主餐還是分享菜、乳豬如何分食。上菜時間要配合實際到場安排與安全存放條件，不必為合照或等齊人而把整桌食物長放室溫。

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先問「今年想保留甚麼」，別急着傳餐單

家庭群組最容易出現的情況，是有人貼了套餐，其他人只回覆「都可以」，到開飯才發現大家理解不同。可以先問：「今年最想吃哪一道？有沒有不吃的材料？想早點吃完，還是慢慢聊天？」把必須保留的菜式與可有可無的配菜分開，比逐張餐單投票更容易作決定。

例如家人在沙田家中聚餐，有人下班後才到，有人要帶小朋友提早離開，就應先商量共同用餐的時段。若長輩重視圍桌聊天，未必需要每道菜一次擺滿；若家人想先拍合照，可以在開餐前完成。哪一道菜代表團圓、要不要保留完整外觀，都由家人決定，不是所有家庭都必須遵守的規矩。

盆菜與乳豬各有角色，不要重複堆滿主菜

若決定以盆菜作共享主餐，先看清楚它已包含甚麼，再討論是否另備飯和蔬菜。閱讀 盆菜外賣 資源時，可把食材組合與容器形式當作查詢起點，向商戶確認當次內容、交收狀態及翻熱說明。不要只憑一個建議人數，便認定家中每位成員都能吃到想要的材料。

如果家人想加一道燒味，先談它是餐桌焦點，還是每人分享少量的配菜。乳豬外賣訂購 頁面列出不同呈現方式，適合用來整理全隻、半隻或切件的查詢。家居枱面有限時，應問能否預先切件、盛盤需要多少位置，而不是先選完整外觀，再到開餐時臨時找工具處理。

把餐單讀成一頓飯，而非幾件獨立產品：已有多款肉類，就先檢查是否欠缺家人願意吃的配菜；有人不吃豬肉，便要另談他實際可吃的部分。共享盆內材料及汁液接觸，不能把挑走某種材料當成已排除致敏原。若有食物過敏，應向商戶問清材料及交叉接觸情況，不自行承諾安全。

問長輩平常怎樣吃，比代他選餐更實際

分清喜好與咀嚼需要

可以私下問長輩：「平常吃飯會不會覺得某些餸太韌？有沒有較容易入口的選擇？」衞生署資料指出，咀嚼困難者可選軟硬程度適中的食物，例子包括軟飯、魚肉、蛋及豆腐。2 這是詢問菜式的方向，不代表每位長者都需要軟食，也不代表把食物切碎便適合有吞嚥困難的人；已有特定飲食安排者，應沿用其醫護建議。

座位與分食要讓人自在

例如家中圓桌中央放了大盆，長輩未必方便伸手夾底層配菜。可以先問是否希望有人用公筷分到小碟，並把常用杯具放在容易拿到的位置。不要未問便把長輩安排到另一張枱，也不用在全桌面前宣布他的飲食問題。留出離席通道，讓協助分食的人坐得近，往往比添一道菜更實用。

上菜次序按用餐節奏，不按拍照清單

規劃 新年到會 時，應先分清這次是團年晚餐，還是拜年期間的短聚，再看賀年套餐與小菜怎樣配合。若親友吃完午餐才來，分享少量糕點的安排與一頓完整晚餐不同；頁面上的不同組合不能直接混算，也應重新確認適用餐單和附帶安排。

家居聚餐可先準備好座位與餐具，到能開餐時才處理需要翻熱的主菜。要分段上菜，前提是未上枱的食物有合適存放條件，並非把下一盤留在廚房等候就算妥當。甜品不急着跟主菜一起擺；仍未到場的人，也不宜只留一碟食物在枱上等待。

食環署提醒，盆菜提取或烹煮後應盡快進食，不可在室溫存放超過兩小時；冷凍盆菜應保持攝氏四度或以下，熱存則保持攝氏六十度以上。盆菜體積較大，翻熱須確保中心達攝氏七十五度或以上至少三十秒。1 看見表面冒煙或只依照固定分鐘數，都不能取代中心熱透的要求。

交收先核對，遲到的人另作安排

整理 團年飯到會 資料時，可用家庭晚餐作單位列明菜式，而不是只記套餐名稱。向商戶逐項確認完整日期、地址、收貨聯絡人及可安排的交收時段，再把食物到手後由誰接收、如何存放寫進家庭群組。節日頁面上的概括描述，不等於你的日期和交收方式已獲確認。

例如聚餐設於舊式唐樓，收貨人要說清楚交收位置，不能一邊接電話一邊叫正在陪長輩的家人下樓。收到後先核對菜式及包裝是否有破損，再查看商戶說明的冷藏、熱存或翻熱要求。不要把運輸箱當成可以一直維持安全溫度的設備；家中做不到所需存放安排，就應在訂餐前調整方案。

若有人臨時加班，先告訴他家人會按原定時間吃飯，再商量另備餐食，或在具備妥善存放條件時留起一份。不要讓全桌等到食物放置過久，亦不要以「之後再翻熱」為理由忽略先前的存放時間。團聚可以留在聊天與相處，不必要求所有人同一刻起筷。

收尾前先決定哪些食物可留下

開餐前騰出雪櫃位置，也準備好乾淨容器，才不會吃完後才發現整盆放不進去。官方指引強調盆菜的溫度控制與盡快食用。1 剩食能否保留，要連同之前如何存放及商戶說明判斷，不能單靠聞起來正常，也不能把頁面的保存時限當成任何情況都適用。

不要為了「人人帶一點回家」而臨時派送一盆已長時間放置的食物。要分給家人，先問回程及到家後有沒有適當存放條件；不適合保留便不要勉強。下次協調餐單時，可記下哪些菜最受歡迎、哪些剩得多，把經驗用於調整組合，不用把今次剩食變成下一次的固定訂量。

開餐前的短清單：

• 問清各人的到場時間、必留菜式與實際飲食需要。
• 確認盆菜和燒味不會重複佔滿主菜位置。
• 留好長輩座位、通道及公筷分食位置。
• 指定收貨人，核對存放及翻熱條件。
• 先商量遲到與剩食安排，不靠臨場延後開飯。